- Merk: Peter van Berckel
- Ondernemer: Eco-Logisch
- Land van herkomst: Nederland
- Artikelnummer: 200412021
- Beschikbaarheid: Levertijd 1-2 werkdagen
Gratis verzending vanaf € 75,00
14 dagen bedenktijd
Retourkosten voor eigen rekening
Peter van Berckel doceert over Oosterse alchemie in de keuken, met een beetje zout als het magische ingrediënt. In Japan worden tsukémono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. Het zijn gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. Deze eeuwenoude methode is eenvoudig thuis toe te passen als toevoeging aan je maaltijd. Door het pickle- proces ontstaat een geconcentreerde smaak en de groenten worden echt knapperig. Met groente, zout en een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag.
Peter van Berckel is fermentatie-expert, natuurvoedingskundige & kok.
Lees hier meer over fermenteren
.jpg)
Verzendkosten bij bestellingen binnen Nederland:
- Bij een totaalprijs t/m € 25,00 zijn de verzendkosten € 7,95 incl. BTW.
- Bij een totaalprijs van € 25,00 t/m € 75,00 zijn de verzendkosten € 6,95 incl. BTW.
- Bij een totaalprijs meer dan € 75,00 worden er geen verzendkosten berekend.
Verzendkosten bij bestellingen binnen Belgium:
- Bij een totaalprijs t/m € 75,00 zijn de verzendkosten € 7,95 incl. BTW.
- Bij een totaalprijs meer dan € 75,00 worden er geen verzendkosten berekend.
Verzendkosten bij bestellingen binnen Germany:
- Bij een totaalprijs t/m € 75,00 zijn de verzendkosten € 7,95 incl. BTW.
- Bij een totaalprijs meer dan € 75,00 worden er geen verzendkosten berekend.
Verzendkosten bij bestellingen binnen Luxembourg:
- Bij een totaalprijs t/m € 75,00 zijn de verzendkosten € 7,95 incl. BTW.
- Bij een totaalprijs meer dan € 75,00 worden er geen verzendkosten berekend.
De persdeksel is flexibel en bevat een RVS veer in het binnenwerk.
Deze persen zijn ook geschikt voor ‘gewone’ fermentaties die langer duren, zoals kimchi. Met dit systeem kun je makkelijk de groente onder de pekel houden, zonder al te veel druk uit te oefenen. Deze maat is tevens geschikt voor horeca en koks die voor groepen koken.
Tofu-pers
Dit model is ook geschikt als tofu-pers. Het water wordt uit de tofu gedrukt, zodat vervolgens de marinade beter opgenomen wordt. De tofu wordt makkelijker snijdbaar en laat zich knapperig bereiden.
– 3,9 liter
– Inclusief gebruiksaanwijzing en basisrecept.
Peter van Berckel doceert over Oosterse alchemie in de keuken, met een beetje zout als het magische ingredient. In Japan worden tsukemono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. Het zijn gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. Deze eeuwenoude methode is eenvoudig thuis toe te passen als toevoeging aan je maaltijd. Door het pickle- proces ontstaat een geconcentreerde smaak en de groenten worden echt knapperig. Met groente, zout en een pot of een pickle-pers kun je al aan de slag.
Tsukemono:
is de verzamelnaam voor wat wij pickles noemen. In Japan worden tsukemono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. Picklen is een bewaarmethode en conserveringstechniek voor groenten. In het westen denken wij aan het woord pickle vaak aan een augurk of een hete pickle uit India. De Japanse pickle kent een andere bereiding, want deze worden veelal gefermenteerd. Voor je gezondheid is een fermentatie te verkiezen boven een conservering in bijvoorbeeld azijn en suiker. En dat hebben de Japanners al eeuwen door. Vaak wordt er in zout gepickled, maar er wordt ook voor dit doel bijvoorbeeld sojasaus gebruikt.
Kort lesje Japans: letterlijk betekent het woord tsukemono een voedingsmiddel dat smaak- en textuurtransformaties ondergaat, door het met zout in te wrijven of door onderdompeling in een zoute vloeistof of pasta. Tsuk betekent gemarineerd of ondergedompeld zijn en mono betekent ding.
Peter van Berckel is fermentatie-expert, natuurvoedingskundige & kok.
Wat is fermenteren.pdf




















































-120x120.jpg)
-120x120.jpg)








-120x120.jpg)


























-120x120.jpg)







































